La teneur en lipides intramusculaires est un facteur important pour la qualité organoleptique des produits carnés.Les acides gras à chaîne longue ne peuvent pas traverser seuls la membrane plasmique et ils ne sont pas solubles en milieu aqueux. Ils doivent donc être pris en charge par des transporteurs trans-membranaires (FAT, FATP) puis par des transporteurs cytosoliques (FABPs, pour Fatty Acid Binding Proteins) chargés de les diriger vers les sites de stockage ou d’oxydation. Parmi ces FABPs, on trouve notamment la FABP-A détectée dans le tissu adipeux, et la FABP-H détectée dans le muscle squelettique et dans le muscle cardiaque.
Des polymorphismes des gènes FABP-A et FABP-H ont été reliés à des variations de teneur en lipides intramusculaires chez le porc (Gerbens et al., 2000). En outre, en comparant des porcs présentant des teneurs hautes ou basses en lipides intramusculaires, une corrélation positive entre la quantité de FABP-A dans le muscle et la teneur en lipides intramusculaires (Damon et al., 2006). Progenus propose à ses clients soucieux d'améliorer la qualité de la carcasse de leurs porcs d'identifier les mutations au niveaux des FABP. Vous pouvez nous contacter pour plus d'informations ou demander directement l'analyse de vos échantillons à l'aide des documents ad-hoc ( plusieurs analyses chez un même animal ou une même analyse chez plusieurs animaux ). |
