Marqueur génétique associé à la production laitière

La B-lactoglobuline représente environ 50 à 60% des protéines du lactose. Cette protéine est hautement nutritive puisqu'elle contient tous les acides aminés essentiels. Il existe 7 variants génétiques mais l'allèle B est responsable d'une amélioration des propriétés technologiques du lait notamment en cas de traitement UHT.

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